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猪头肉 发表于 2012-10-12 19:13

57# 三儿3

多谢认同。

另想问楼主，用蚝油浆肉是你自己的发明吧?蚝油一般是后烹的。还有那个蒸肉的蒸粉是自己炒的还是网上买的？

梦回唐朝 发表于 2012-10-12 19:24

57# 三儿3  

多谢认同。

另想问楼主，用蚝油浆肉是你自己的发明吧?蚝油一般是后烹的。还有那个蒸肉的蒸粉是自己炒的还是网上买的？
猪头肉 发表于 2012-10-12 19:13 http://www.lukeclub.com/images/common/back.gif
也不算发明，见过别人这么做，不过效果真不错，蒸粉是网上买的。

三儿3 发表于 2012-10-12 20:08

炒粉蒸肉的粉，当年听说是用糯米，炒熟炒香后用南方专有的那种东西砸，要有粗些的颗粒才好。加上蒸肉的调料抓匀，上锅蒸。

炒过，但是没蒸过

联想 发表于 2012-10-12 20:11

唐朝: 准备组团到你家侵饭去  准备一下 就把你帖子里的这些菜上一遍就可以了  哈哈

梦回唐朝 发表于 2012-10-12 20:41

唐朝: 准备组团到你家侵饭去  准备一下 就把你帖子里的这些菜上一遍就可以了  哈哈
联想 发表于 2012-10-12 20:11 http://www.lukeclub.com/images/common/back.gif
只要联哥有空儿，随时候着！

猪头肉 发表于 2012-10-12 21:11

蒸粉最简单的作法是用大料干炒。不一定糯米哦，大米也可以代替，不必那么教条。炒至米变换黄、略起泡即可。我没有专业的工具碾碎，用的方法是拿啤酒瓶子擀，这个过程比较麻烦，米粒容易四溅。所以案板要硬要有围挡。我大都是用硬纸包起来。擀到有粉末有颗粒就可以了（很耗耐心的）。
其实粉蒸肉里蒸粉再好也是浮云，关键是腌肉的酱汁。我是喜欢以腐乳汁为主加别的作料。蒸出来色泽红润光亮。不过这个东西是因个人口味而异的。
楼主蒸的是排骨，排骨肥肉较少，蒸前可以加入一些荤油，这样蒸出来的东西会更油亮些。
另外粉蒸是要耗时间的，不要计较煤气费，时间越长越好。

梦回唐朝 发表于 2012-10-12 21:18

蒸粉最简单的作法是用大料干炒。不一定糯米哦，大米也可以代替，不必那么教条。炒至米变换黄、略起泡即可。我没有专业的工具碾碎，用的方法是拿啤酒瓶子擀，这个过程比较麻烦，米粒容易四溅。所以案板要硬要有围挡。 ...
猪头肉 发表于 2012-10-12 21:11 http://www.lukeclub.com/images/common/back.gif
我一般蒸70一80分钟

猪头肉 发表于 2012-10-12 21:36

哈哈，忘了点回复了，上面那个是回复三儿3 的。

联想 发表于 2012-10-13 10:11

貌似猪头肉同学的理论知识蛮丰富 实践呢？

猪头肉 发表于 2012-10-13 12:03

准备完毕。

猪头肉 发表于 2012-10-13 12:11

aaaaaasaassss

猪头肉 发表于 2012-10-13 12:19

aaaaaaaaaaaaaa

猪头肉 发表于 2012-10-13 12:28

aaaaaaaaaaaaa

猪头肉 发表于 2012-10-13 12:39

aaaaaaaaaaaaaa

豪杰 发表于 2012-10-13 13:01

{:1_274:}
猪哥手艺的不错啊。

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