[转帖]自制酸奶引子-藏灵菇

肥狸扑

西藏灵菇------天然野生制酸奶的唯一菌种微生态食品是在微生态学原理指导下制成的含有大量有益活菌的制剂，包括由这些活菌所产生对人体有益菌生长的代谢产物和能促进有益生长的促进因子在内的食品，如酸奶、西藏灵菇、干酪、乳扇、马奶酒及红茶菌等叫做微生态食品，也有人称之为微生态制剂及人类第八营养源。 <br/>在黄种人的国家中，因为体内乳糖酵素的退化，所以在饮用牛奶时，容易会有过敏性反映，产生腹泻与异常胀气等现象，然而牛奶却是高生物价蛋白质与良质钙的主要来源。然而，西藏灵菇在牛奶中高密度发酵及酵素水解的双重处理后产生灵菇酸奶，把牛奶中一些不易被人体消化吸收的营养转变成更容易被人体所消化吸收，而更重要的是灵菇酸奶中含有高浓度的乳酸菌赋活因子，可让肠道中因为受到抗生素及坏菌影响而失去活性的内生型有益菌种再次的赋活，改善肠道菌相，给予人体肠道一个健康的环境，且中不含脂肪，对于人体是一种零负担且又兼具美容养颜、维持健康的乳饮品。但是因为口感不是非常适合大众口味和要求严格的培养条件，使西藏灵菇没有广为流传。随着对其功效的认识，越来越多的人也就开始饮用了。“西藏灵菇”作为民间的保健性食品，对于它的保健作用，还有待于进一步明确和深入研究。 <br/>“西藏灵菇”的来源 “西藏灵菇”又名“西藏雪莲”， 是源自西藏雪原的特有珍稀菌种，是西藏土生土长的有生命的菌类。十九世纪，因其神秘奇异的功效而被欧洲一位医学院教授发现，样子有点像是缩小了的白色小猴头，大约有蒸熟的米饭粒那么大，拾起一颗，感觉软软的，有点发粘，韧性极好。早在2002年，北京地区曾经就流行过“西藏雪莲”，后经权威部门检测发现所谓神奇的“西藏雪莲”只是一种菌类，它含60％～70％的乳酸菌，其它则是革兰阳性菌、双脂杆菌、酵母菌、芽孢等杂菌，还有一些从没见过的菌类杂菌。它进入人体后转化成蛋白质，水解后又成了氨基酸，而氨基酸有助人体吸收。藏灵菇是天然野生制酸奶的唯一菌种,由藏灵菇制成的酸奶,只有藏灵菇和鲜牛奶，无需加热,含有100/%的乳酸活菌,绝无任何添加成份:如增稠剂,添加剂,甜味素,防腐剂,调味素等.常食之可增强身体抵抗力。 <br/>20世纪初，科学家们发现了一种颗粒状物质，这种物质传说来自西藏，专家猜测来自印、巴，当地人自古以来就在家中泡牛奶喝。科学家在这种物质中发现了许多微生物，比如专门能够利用乳糖的酵母菌，还有乳酸菌（主要包括乳酸球菌、乳酸链球菌、乳酸杆菌）、醋酸菌，此外也有报道称发现过双歧杆菌。这些菌经过长期的相互适应和协同作用形成了复杂的菌相，以这种颗粒为发酵剂在牛乳中发酵后而得到的发酵乳制品被称为酸牛奶酒，在当地叫做开菲尔（也有译作克菲尔）。此种颗粒状物质被称为开菲尔粒。由于开菲尔在发酵过程中产生酒精、乳酸、醋酸，使制品具有独特的发酵风味和清爽的沙口感，深受许多国家人们的喜爱。 中科院微生物学研究所菌种中心的高级实验师贾建华女士说，关于“西藏灵菇”，他们已经接待了六七批来鉴定的人。虽然鉴定出来的菌种小有差别，但目前发现的都属于克鲁维酵母属和假丝酵母属的真菌，无毒性，此外还包括乳酸菌、醋酸菌等。据从事酵母菌系统生物学研究的白逢彦博士介绍，这两种菌属于好氧菌，一般情况下，在25℃－30℃下在适宜的培养基里几个小时就能繁殖一倍。对于读者提出的不慎把“灵菇”吃进肚中会不会有危害的问题，白博士说，我们用肉眼看到的白色“灵菇”其实是聚合体，而还有单细胞的真菌存在于奶中，用纱布过滤是滤不掉的。也就是说，无论用不用纱布过滤，都会有一部分真菌进入人体。但菌种是无毒的，所以不应该有不良影响。 <br/>将“灵菇”做成切片后在显微镜下观察，认定“西藏灵菇”就是开菲尔的一个品系。 “西藏灵菇”（经过反复冲洗后应为不规则乳黄色颗粒）即为开菲尔粒，它是由特有的粘多糖类物质形成的网络，分有很多片层，不同片层分布有不同的菌相。开菲尔粒最大的特点是对环境的适应能力强和抗污染力。开菲尔粒中的复杂菌相经长期的相互适应和协同使开菲尔粒形成了整体“战斗力”，能够抑制杂菌和致病菌的滋生。特有的粘多糖能够保护开菲尔不受外界微生物的侵染，像霉菌，侵染不到开菲尔粒内层，它释放的酶也不能把片层分解破坏。如果我们将开菲尔冲洗干净，自然干燥，半年后再使用，它仍然有活性。遗憾的是，许多国家比如前苏联、日本、德国从20世纪初就开始研究开菲尔粒，但时至今日，也没有人为地仿制成功开菲尔粒。虽然许多国家也有工业化生产的开菲尔问世，口感和作用也与传统的开菲尔基本相似，但是不能形成开菲尔粒。国内企业其实也有生产开菲尔饮料的，但是因为口感不适应等原因，老百姓不大能接受。对于民间所传关于“灵菇”的注意事项中提到的“灵菇”必须用玻璃和陶瓷制品来盛，贾女士认为，这其实和煎煮中药忌用铁器差不多，因为鲜奶发酵成酸奶后，呈酸性，有一定腐蚀作用，会和活泼金属发生反应。不过，遗憾的是，限于研究的范围，贾女士和白博士只能给我们提供“灵菇”的种属，对于它的药理效应还不能做出详尽介绍。 <br/>对于在我国民间传饮的这种“西藏灵菇”，至此有3点需要强调。 <br/>(一)、它不是蘑菇，它属于开菲尔中的一个品系，从菌相构成到粒的特性都跟开菲尔极其相似。 <br/>(二)、“西藏灵菇”的抗污染能力没有真正的开菲尔那么强。 <br/>(三)、“西藏灵菇”中含有的菌相与传统的开菲尔粒中的菌相是否一致还在研究中。不过，作为一种保健食品，它有一定的调整肠内菌群，改善人体胃肠内环境和增强免疫功能的作用，但仍需要对“灵菇”做进一步的食品安全性研究，以便尽早将它进行产业化生产。 <br/>二、西藏灵菇的功效 <br/>1、增强人体机能抵抗力； <br/>2、治疗心脏病、改善动脉硬化、并对胆固醇水平有积极影响作用； <br/>3、治疗胰、肝、脾病； <br/>4、对胆、胆囊及胆结石有极好的疗效； <br/>5、缓解胃溃疡及十二指肠溃疡； <br/>6、灵菇产生的抗生素具有消炎作用； <br/>7、使血压正常； <br/>8、治疗胃病，对小便不畅有一定疗效； <br/>9、防止病症发展； <br/>10、延缓衰老； <br/>11、消除疲劳，并能提供人体每日所需的维生素。 <br/>三、灵菇酸奶的作用 <br/>（一）灵菇酸奶与牛奶不同之处 灵菇酸奶与牛奶不酸奶比牛奶更容易消化吸收。 灵菇酸奶通过发酵，牛奶中的乳糖被分解，很多喝了牛奶肚子咕噜叫的人，如换喝灵菇酸奶就不会发生这种现象，也不会泻肚。 <br/>（二）灵菇酸奶与一般酸奶的不同之处灵菇酸奶分解出来的乳酸、碳酸气有独特味道能提高食欲，还能促进唾液分泌和肠蠕动，对体内促进作用比酸奶高。 灵菇酸奶对平衡肠道细菌有独特的功效。肠内约有100多种100多亿个细菌生存，其中包括有益于蠕动的有益细菌，也有不利于健康的有害细菌。它们的平衡比例对人体健康至关重大，灵菇酸奶能有效抑制有害细菌，促进有益细菌。特别对高龄者来讲，肠胃蠕动随着有害细菌增多而衰弱，喝灵菇酸奶既可抑制有害细菌，又可促进肠胃蠕动。 <br/>（三）灵菇酸奶的疗效 <br/>1.抑制肠内有害细菌的繁殖，对肠道有保护作用。 <br/>2.用乳酸菌做成的抗菌性物质有防止感染的效用。 <br/>3.能促进胃液的分泌和肠道蠕动，对消化不良和泻肚有防治作用。 <br/>4.能提高肝脏功能：对肝、胆结石有极好的疗效。 <br/>5.有降低血中胆固醇的作用。 <br/>6.改善动脉硬化，对平衡血压--高压降低、低压升高有良好的作用。 <br/>7.缓解肠溃疡，十二指肠溃疡。 <br/>8.具有消炎作用，并能消除疲劳。 <br/>9.防治病症发展，延缓衰老。 <br/>10.能降低糖尿病患者的血糖。 <br/>11.有平喘止咳作用。 <br/>12.对癌症有预防作用，并能消除抗癌药物的副作用。 <br/>四、灵菇酸奶的自制流程 <br/>1、选用清洁的灵菇菌5-10克。 <br/>2、所用器皿用滚开水消毒。 <br/>3、把手彻底洗干净。 <br/>4、选用陶瓷或玻璃容器不能用铁或搪瓷器皿。 <br/>5、倒入新鲜消毒奶0.25-0.5公斤。 <br/>6、密封后放在室温15℃-20℃的地方。 <br/>7、24小时后，灵菇酸奶做成。发酵时间最长不能过48小时。 <br/>8、将发酵的灵菇酸奶滤出灵菇菌块。 <br/>9、把滤出的灵菇块用凉开水冲洗干净，以待再次使用。 <br/>10、灵菇酸奶的味道类似普通酸奶，如口敢不适合可加点白糖。 <br/>11、灵菇酸奶一次喝不完可放入冰箱，保质期为5天。 <br/>12、健康的灵菇每10-17天长大一倍，可分割使用。 <br/>五、注意事项 <br/>每半斤鲜奶大约两汤匙灵菇，24小时后，用塑料漏斗过滤出奶，使用塑料或木质汤匙压净奶，喝下排出的培养液。用清凉的凉开水（忌用自来水）清洗灵菇，然后放回干净的容器内（必须是陶瓷或玻璃制品），再注入半斤鲜奶，盖好容器盖（应有透气孔若干）放于室温下（约16度左右，参考温度），但不能放冰箱里，培养液要连服20天，每日于睡前服用，服用20天后，间隔服用10天，按此顺序服用，直到身体恢复健康。在不服用的10天间隔里，每天必须坚持清洗并用鲜奶侵泡，同以往一样滋润它，以防止减低药效或死去。健康的灵菇17天长大一倍，这时即可分割使用，请勿使用酸奶粉，勿使灵菇接触金属。 <br/>六、相关研究 (附) <br/>由南京农大董明盛教授主持的国家“863”项目“优良微生物发酵剂的研制与开发”（2002AA248041）研究成果“优良食品微生物筛选及功能发酵剂的研制”、“液芯包囊化微生物高密度培养技术研究与应用”于2005年10月11日在我校通过由国家科技部组织的鉴定。鉴定委员会由来自江南大学、上海交通大学、中国农业大学、南京师范大学、南京财经大学、南京奶业集团等单位的7位专家教授组成，江南大学张灏教授、上海交通大学史贤明教授分别担任两个成果的鉴定委员会主任。 课题组通过将PCR-DGGE和生物信息学技术用于分析传统发酵食品的微生物多样性分析及发酵过程中微生物种群动力学，从西藏灵菇、四川泡菜和侗族酸肉等传统发酵食品中筛选了10株具有特殊性能的菌株；以筛选的优良菌株为基础，研制了4种新型组合发酵剂；构建了一种果粒（苹果粒）为固定化载体的培养乳酸菌的方法；将生物胺的产生作为菌株筛选的安全指标，建立了一种改进检测产生物胺乳酸菌的BAP平板法和PCR基因检测方法。同时以ACA包囊作为生物微反应器构建了崭新的微生物包囊化高密度培养技术体系；研制的包囊化乳酸菌发酵剂产品在4℃条件下贮存两月，活菌体密度为1010cfu/g（湿基）以上（中试规模）；包囊化发酵剂应用于酸奶生产的连续接种，可连续使用30天以上；液芯包囊发酵剂发酵牛奶成本比直投式发酵剂降低50%；包囊化藏灵菇发酵剂发酵的产品完整地保持了传统藏灵菇发酵的风味，为传统发酵食品的工业化生产提供了一种有效的技术，将为我国发酵食品行业发展注入强劲原动力。 鉴定委员会听取课题组的工作报告和技术报告，仔细审阅了相关资料，经过质疑和充分讨论，一致认为该课题研究成果总体上达到了国际先进水平，部分指标达到了国际领先水平 <br/>

肥狸扑

ok~下周给你们搞

肥狸扑

<p>谁有兴趣弄点试试看的可以和我联系，白送~[em07]</p><p>另求骆驼哥论证一下这东西的作用……[em01]</p>

卖花声

给我留着！

醉也无人管

我也需要！

太行骆驼

<p><font color="#0000ff" size="5"><strong>西安街巷流传神秘西藏“雪莲”原来只是乳酸菌</strong></font></p><p><table cellspacing="0" cellpadding="2" width="540" border="0" style="TABLE-LAYOUT: fixed; WORD-BREAK: break-all;"><tbody><tr><td class="f14_top" align="left" style="WORD-BREAK: break-all; WORD-WRAP: break-word;"><!--Element not supported - Type: 8 Name: #comment--><p align="center"><img alt="" hspace="0" src="http://news.huash.com/images/2006-09/13/xin_31090313052370310755.jpg" align="baseline" border="1"/></p><p align="center"></p><p align="center"></p><p align="center"><br/><font color="#0000ff">董师傅用于泡牛奶的“雪莲” 本报记者 赵航 摄<br/></font></p><p align="center"><br/><img alt="" hspace="0" src="http://news.huash.com/images/2006-09/13/xin_32090313052315631256.jpg" align="baseline" border="1"/>
                                                        <table align="left"><tbody><tr><td><span id="adv_div_default" style="DISPLAY: none;"></span></td></tr></tbody></table>　　</p><p align="center"><font color="#0000ff">雪莲 </font></p><p><br/><font color="#0000ff">　　雪莲是生长在新疆及青藏高原积雪线下的一种名贵药用花卉，为菊科凤毛菊属植物，具有除寒痰，壮阳补血，暖宫散淤功效，可治月经不调、肾虚腰痛、风湿等疾病。</font></p><p><font color="#0000ff">　　核心提示：</font></p><p><font color="#0000ff">　　■“‘雪莲’泡牛奶能治百病”的说法，一时流传在西安大街小巷，市民争先想要得到这种神药 </font></p><p><font color="#0000ff">　　■有资料宣传，“雪莲”来源于西藏一个小山村，具有神奇的医疗效果，能治心脏病、肾病、增强免疫力 </font></p><p><font color="#0000ff">　　■记者调查，“雪莲”原来并非神药，只是乳酸菌，只对慢性肠胃病有效 </font></p><p><font color="#0000ff">　　把一种叫做“雪莲”的东西用牛奶浸泡，然后再喝掉牛奶，据说能治百病。虽然只是传言，但这个偏方一时间流行在西安的大街小巷。 </font></p><p><font color="#0000ff">　　家住西郊的董师傅就是坚信“雪莲”能治病的人之一。半年前他得到一小块“雪莲”后，董师傅每天都要用半斤鲜牛奶来“喂养”“雪莲”。鲜奶买回来后先烧开，然后晾凉，再将牛奶倒进放“雪莲”的容器中，须放在室温下，24小时以后，“雪莲牛奶”就成了，用纱布过滤出牛奶，喝掉。 </font></p><p><font color="#0000ff">　　昨日董师傅给记者展示了他已经浸泡好的“雪莲牛奶”，牛奶看起来已经发酵，凝固成一块块漂浮在已经变成絮状的液体中，闻起来一股酸甜的味道。而“雪莲”则是浅浅的肉红色，小米一样大小，或大或小地粘在一起。摸起来有一定弹性、黏糊糊的。 </font></p><p><font color="#0000ff">　　据董师傅介绍，半年前一位同事将“雪莲”给他，还送给他一张印有“雪莲”疗效和注意事项的宣传单，他至今都仔细保存着。这张宣传单上“雪莲”的功能十分了得：能够治疗心脏病，改善动脉硬化，并能降低胆固醇；能够治疗胰、肝、脾病；对胆、胆囊及胆结石有极好的疗效；缓解胃溃疡及十二指肠溃疡；具有消炎作用…… </font></p><p><font color="#0000ff">　　董师傅称，“雪莲”泡牛奶在他们家属院一带非常流行，当时还是央求了半天才拿到一小块“雪莲”，还好“雪莲”生长很快，过了十来天就比原来大出一倍。 </font></p><p><font color="#0000ff">　　据了解，像董师傅这样迷恋“雪莲”的市民并非少数，因为亲戚朋友推荐，需要的费用也很少，喝下去后没有明显的副作用，一时间在民间相当流行。“雪莲”不仅在西安，在省内其他地方和广州等地也有流传，有的地方称之为“西藏灵菇”、“肉灵芝”。本报记者　崔莎　陈有谋 <br/><strong></strong></font></p><p><strong><font color="#0000ff">揭开真相 </font></strong></p><p><strong><font color="#0000ff">　　“雪莲”原是乳酸菌　只对肠胃有帮助 </font></strong></p><p><font color="#0000ff">　　被大家传为包治百病的神药“雪莲”到底是什么？为了揭开“雪莲”的面纱，昨日，记者带着从牛奶中“提取”出来的“雪莲”，走访了陕西省疾病预防控制中心、陕西省卫生监督所和陕西省人民医院，都没有给出 </font><table align="left"><tbody><tr><td><span id="adv_div_default" style="DISPLAY: none;"><font color="#0000ff"></font></span></td></tr></tbody></table><font color="#0000ff">明确答案。在西安交通大学医学院，记者终于弄明白“雪莲”的真面目———其实只是一种乳酸菌。 </font></p><p><font color="#0000ff">　　西安交通大学医学院营养教研室的李选社做了两个小时的鉴定，经过移除、固定、染色、镜检等几个步骤后，他介绍说：“在医学上，这是一种革兰氏阳性杆菌。”目前只能推测这种杆菌作为细菌的一种，是一种特殊的乳酸菌，属于益生菌群，可以发酵牛奶，使纯牛奶变成酸牛奶。 </font></p><p><font color="#0000ff">　　李选社介绍，真正的雪莲是菊科凤毛菊属的一类多年生草本药用植物，生长在海拔4800-5800米的高山流石坡以及雪线附近的碎石间，对于妇科病有一定的疗效。 </font></p><p><font color="#0000ff">　　李选社称，“雪莲”的成分是乳酸菌，那么功效自然很简单，只是对人体的肠胃系统有好处。“乳酸菌可以调节人体的正常菌群，对人体无害。”这些功效与市面上出售的普通酸奶大致相同，对人体并没有什么特别重大意义。 </font></p><p><font color="#0000ff">　　对于这种鉴定结果，陕西省人民医院细菌室张医生说，如果是乳酸菌，它的确可以调节人体肠道内的微生物平衡，可以清除肠道内的毒素，“这种功效只对患有慢性肠胃病的病人有意义。”至于宣传中提到的神奇医疗效果，张医生称，这确实太勉强了。本报记者　崔莎　实习记者　卿荣波 <br/><strong></strong></font></p><p><strong><font color="#0000ff">追根溯源 </font></strong></p><p><strong><font color="#0000ff">　　“雪莲”来自西藏　纯属瞎说 </font></strong></p><p><font color="#0000ff">　　采访中发现，虽然许多人坚持称“雪莲”来自西藏，但究其根源，几乎所有人都称是亲戚朋友或同事或邻居赠送的，无法找到第一个从西藏带回“雪莲”的人。也就是说，“雪莲”到底是不是来自西藏，没有人确切了解。 </font><table align="left"><tbody><tr><td><span id="adv_div_default" style="DISPLAY: none;"><font color="#0000ff"></font></span></td></tr></tbody></table></p><p><font color="#0000ff">　　关于“雪莲”的所有宣传材料上都称，“雪莲”来源于一个西藏小山村，是被CLEIWITX医学院的一位教授发现的。这位教授曾在印度工作了5年，在印度工作期间患了肝癌，但他幸运地被西藏人民用“雪莲”治愈，他从此将“雪莲”带给各地人民。 </font></p><p><font color="#0000ff">　　这段关于“雪莲”来源的介绍看起来顺理成章，但是实在经不起推敲。昨日记者与西藏媒体联系，他们都称，CLEIWITX医学院子虚乌有。 </font></p><p><font color="#0000ff">　　记者不由想起上世纪80年代的红茶菌曾风靡一时，被大家误传为能治百病，家家户户都在培养、食用。时隔20多年，乳酸菌又被神话成了包治百病的“西藏灵菇”、“雪莲”等，传播者还不忘为“神药”加上离奇的背景。 </font></p><p><font color="#0000ff">　　渴望健康是再正常不过的事情了，但是“过犹不及”，过于相信、依赖某些“保健食品”来强壮自我，显然走进了另外一个极端。 </font></p><p><font color="#0000ff">　　今天我们证明了“雪莲”只是保健品而非包治百病的神药，明天也许还会出现其他神乎其神的物品，但那些是否对您的健康有益，请您务必冷静考证。 </font></p><p><font color="#0000ff">　　本报记者　崔莎　实习记者　卿荣波</font></p><p><font color="#ff0000">转自：华商网-华商报</font></p><p>相关链接：<a href="http://news.huash.com/2006-09/13/content_5732478.htm">http://news.huash.com/2006-09/13/content_5732478.htm</a><br/></p></td></tr></tbody></table></p>

肥狸扑

做酸奶还是不错的选择？[em04]