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标题: 驴肉的营养价值及保健作用 [打印本页]

作者: 太行骆驼 时间: 2007-11-21 12:38
标题: 驴肉的营养价值及保健作用
驴肉的营养价值及保健作用

驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉的功效一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。

  谚语云：天上龙肉，地上驴肉。要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。吃了驴肝肺，能活一百岁。

  科学测定：驴肉“两高两低”；高蛋白，低脂肪；多氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。

  《本草纲目》载：驴肉味甘、性凉、无毒。解心烦，止风狂、补血益气，治远年劳损。

  驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品，具有滋阴补肾、生精提神作用，其功效仅次于鹿鞭，更被誉为“男人餐桌上的伟哥”。

  驴脸、驴肉、阿胶具有补血益气，护肤养颜的功效，最适合女士美容养颜。成就美女的三件宝：木瓜丰胸，木耳减肥，驴肉养颜。

  驴肝、腰、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾肾、固精填髓、补血益气、护肤养颜。

  唐孙思邈创立“以脏补脏”和“以脏治脏”理论富有科学内涵。胰导素，多酶片，各种激素类制剂就是从动物内脏中提取的。

闻香食驴肉

驴肉，富含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。其酥烂易嚼，味道鲜美，性凉入心。驴皮又是阿胶的主要原料，人食用后可起到很好的护肤养颜功效。

  据说，慈禧西行时品过驴肉后留下“天上龙肉，地下驴肉”的赞叹之词，而后便盛传民间。另据载，南宋年间，百官朝贺，盛宴上的驴肉被推为百味之冠。驴肉不仅具有较高的营养价值和特别的美味，还可滋脾健胃、补气养血、养心安神，具有良好的食疗作用，为秋冬滋补上品。

  驴肉不仅好吃，而且驴全身均可入菜，根据部位不同和不同的烹调方法可调制出风味各异的菜肴。

  驴汤营养驴汤四季皆宜，在炎热的夏天来一碗这样的汤，可醒胃润肤；在寒冷的冬季来一碗这样的汤，更可暖身滋补。特别是对于女性，长期喝此汤，可护肤养颜。据凤翔驴肉鲜汤王先生讲，驴肉汤不宜加香菜。因为香菜最容易掩盖驴肉的香味。

  驴血驴血的口感很适口，没有其他血那么糙，也没有魔芋那么软，有豆腐、魔芋和羊血复合的口感。驴血营养更丰富。据了解，煮熟的驴血颜色发白，明显不同于其他血菜品。但驴血数量极其有限，市场上不会有很多驴血卖。

  驴肉饺子用新鲜驴肉为馅做成的饺子，比一般肉馅的饺子味道更是鲜美。

  驴肚薄薄的一片片，很是清爽。口感鲜美无比，没一点腥味，且入口细嫩，韧性十足，很有嚼劲。

  驴蹄筋有几分像牛筋，白白的、滑滑的，口感细嫩滑爽、韧性十足，很是鲜美。

  卤驴肉卤驴肉是传统吃法。其外表上看有点像牛肉，但口味比牛肉更鲜、更嫩、更香，蘸上酱汁吃起来更是别有一番风味。

  驴皮驴皮可是好东西，据说是阿胶的主料，具有很高的营养价值。光滑有韧劲，和金针菇凉拌，口感细嫩、爽滑。

  驴鞭经过特制的驴鞭不会有一丝腥臊味，入口滑嫩而富有韧性。最重要的，这是非常难得的滋阴壮阳佳品，但好东西不可太贪哦。

[ 本帖最后由太行骆驼于 2007-11-21 12:39 编辑 ]

作者: 晴空一鹤 时间: 2007-11-21 13:59
看了骆驼的介绍，看来周六非得要去尹村吃驴肉了。

作者: 太行骆驼 时间: 2007-11-21 14:44
一鹤兄:handshake 很遗憾我TM去不了 :'( 单位考核

作者: 晴空一鹤 时间: 2007-11-21 16:10
辛苦一年，考核当然太重要了，
先预祝你考核取得好成绩。
去不了没事，我正好替你多吃几块，
否则我还真不好意思多吃多占呢。:D

作者: 漂移 时间: 2007-11-22 10:45
一鹤老弟，啥时去叫上我啊！好久没见啦！

作者: 晴空一鹤 时间: 2007-11-22 11:42
漂移老兄多日不见，十分想念。
争取参加周六活动时相聚首。:handshake

作者: 王老师 时间: 2007-11-22 13:59
有一问题求教:到处是驴肉，那马肉、骡子肉哪去了？如何鉴别？

[ 本帖最后由 msx1 于 2007-11-22 14:01 编辑 ]

作者: 环法 时间: 2007-11-22 21:34
luke71ss 不吃肉很多月了

作者: 太行骆驼 时间: 2007-11-23 16:17

原帖由 msx1 于 2007-11-22 13:59 发表
有一问题求教:到处是驴肉，那马肉、骡子肉哪去了？如何鉴别？

辨伪词典

　　 马肉糙、骡肉粗、驴肉细

　　如今驴肉火烧店很多，但哪儿有那么多驴肉可以供应呢？李经理说有的可能是用马肉和骡子来代替驴肉的，用马肉很容易分辨，因为马肉不但口感不好而且纤维比较粗糙，用肉眼就可以看出来。如果用骡子肉代替驴肉的话，用肉眼就很难看出来了，只能通过品尝肉质的细腻程度以及口感的好坏来判断了。

用呈色反应法鉴别牛、马、骡肉

根据马、驴、骡中含动物淀粉酶的特点，采用碘溶液进行反应，以鉴别牛肉与马属畜肉。其方法如下：

(1)[url=]试剂[/url]：取5％[url=]氢氧化钾[/url]溶液，0.5％碘溶液。

(2)操作：先将牛肉、马属畜肉除去肌膜和结缔组织，剪碎各取 50克分别置于[url=]三角烧瓶[/url]，各加5％氢氧化钾溶液50毫升，水溶[url=]加热[/url]充分煮化，并不断搅拌均匀，冷却后[url=]过滤[/url]，取滤液19毫升盛放在100毫升的三角烧瓶中，再加浓硝酸1毫升(密度每升1.39～1.40千克)，震荡1分钟后过滤。取滤液1毫升放入小试管中，不触及管壁，然后沿管壁徐徐加入0.5％的碘溶液1毫升，观察两液交界处的颜色反应。牛肉呈现黄色，马肉初现黄色，继而在黄色层下出现暗紫的红色环：驴和骡肉，初也呈现黄色，继而在黄色的底下出现淡咖啡色环。

作者: 肥狸扑 时间: 2007-11-23 23:08
人肉有啥说道没？luke24ss

作者: 独孤涵帆 时间: 2007-11-24 08:10
霏霏秋雨润落红，举目回望，可能再相逢？
吃人的人总是会被人吃的

作者: 北极狼 时间: 2007-11-24 23:04
吃过驴肉火烧，但没吃过那么好吃的驴肉火烧。估计被马肉、骡肉骗了。

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