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标题: 羊杂汤的营养价值和做法 [打印本页]

作者: 太行骆驼 时间: 2007-11-15 10:38
标题: 羊杂汤的营养价值和做法

在北方生活过的人，大约都记有雪花纷飞中大喝羊杂汤的温馨回忆。
所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。
功效：本汤以羊的五脏共用，羊心解郁补心；羊肝养肝明目，为肝病目疾之良药；羊肺补肺气，调水道；羊肚补虚健脾胃，适宜体质羸瘦，虚劳衰弱之人；羊肾补肾气，益精髓。数料合用，共奏补益五脏虚损之效。

羊杂汤传统做法：
主料：羊心、肺、肚、舌、肾、肝各100克
辅料：姜丝、葱丝、山黄皮、陈皮（可去膻味）、党参、桂圆、红枣少许
调料：料酒、盐少许
做法：
1.羊杂洗净切片，飞水（飞水即烫，把原料放入沸水中略滚，可以除去畜禽类原料的血污，去除异味）。
2.把飞过水的羊杂倒入锅中，再加入适量的料酒翻炒，一有香味出来便可以加水（适量）大火烧滚。最好加入开水而不是冷水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3.汤水烧开后，把面上浮着的那层泡沫去除。
4.大火烧半小时后，汤已经开始变白，这时可以把姜丝、葱丝、山黄皮、陈皮、党参、桂圆和红枣这些辅料放下去一起熬。注意一定要按比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。
5.辅料都放下去了，便可以把火关小，继续用慢火熬一个小时左右。注意煲汤的时间不宜过久，越久越出味的说法是不正确的，熬太久容易蛋白质凝固，从而引起消化不良。
6.差不多熬好的时候，再放少许盐，一锅暖身润肺、强身健体的羊杂汤就成功了！

羊杂汤的很简单做法：
将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。

正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。
全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。

[ 本帖最后由太行骆驼于 2007-11-16 07:13 编辑 ]

作者: 漂移 时间: 2007-11-15 10:57
骆驼的养生保健是学到家啦！看着直流口水，本地哪有正宗的啊，咱一块吃去！

作者: 蜗牛 时间: 2007-11-15 11:10
承德的八沟羊杂汤92年我去吃过，不错！

作者: 四不像 时间: 2007-11-15 11:12
直流口水343retrte 343retrte 343retrte

作者: 太行骆驼 时间: 2007-11-15 12:20

原帖由漂移于 2007-11-15 10:57 发表
骆驼的养生保健是学到家啦！看着直流口水，本地哪有正宗的啊，咱一块吃去！

漂移老兄您太会夸人了羞煞小弟了我只是喜欢而已懂得还太少
一周只能出去一天我在想参加哪个活动呢？

作者: 肥狸扑 时间: 2007-11-15 12:41
我还是喜欢羊肉汤luke68ss

作者: 辛迪 时间: 2007-11-15 18:24
我们单位门口有家东良轩羊杂汤做的不错！luke83ss

作者: 豪杰 时间: 2007-11-15 23:20
343retrte 343retrte 343retrte
骆驼够上“美食家”！

作者: 独孤涵帆 时间: 2007-11-16 09:11
我们单位门口有家东良轩羊杂汤做的不错！
红旗大街和槐安路是这个地方的吗？
路过没吃过。是情真的吗？

作者: 卖花声 时间: 2007-11-16 12:51
看完如此强贴
不得不放弃了俺伟大的减肥计划！

作者: 太行骆驼 时间: 2007-11-16 19:41
心动不如行动:lol 花生MM一块去吧

作者: 风中狼 时间: 2007-11-17 11:07
北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。

作者: 北极狼 时间: 2007-11-24 23:11
太行骆驼是美食保健营养专家，风中狼则对烹饪美食营养多有研究，颇有心得，他们说的，我信。

作者: 听雨人 时间: 2007-11-28 21:06
这帖子不但长学问还能勾起人们的食欲和口水来，厉害！

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