河南之行

猪头肉

哈哈，谢谢理想者的回帖，既然说到了吃就又想多说一点。
    最后还想说说河南的羊肉烩面，王老师曾经说过要吃吃正宗的羊肉烩面。河南不只有羊肉烩面，还有牛肉烩面和泡馍，到现在为止我吃过的羊肉烩面只有两碗，一碗是在石家庄吃的，一碗是在郑州吃的，曾几何时，石家庄也一度盛行羊肉烩面，吃过一碗之后就没再品尝过。一直到了这次在河南境内，看着遍地的烩面馆子也未曾动心，那就是之前在石家庄吃羊肉烩面留下的后遗症。最后是在郑州，泥水地里跋涉了185公里之后，晚上想要吃一点粮食才进了一家烩面馆子，这一吃才知道，原来此羊肉烩面非彼羊肉烩面。
    在这个馆子首先注意到的是吃面的人不像我们原来一样，会把面吃完然后剩下汤，而是吃的干干净净，面端上来品尝以后才知道，原来河南的烩面和西安的泡馍一样其实卖的就是一碗汤，味道如何鲜美我不想形容，也没有办法形容，只有你去吃了才知道。我只是能感觉到这炖汤的功夫一定是像泡馍的汤一样讲究，肯定是加过中药并用文火精雕细琢熬出来的。怪不得好多烩面馆子还有泡馍的招牌，看来应该是和西安的泡馍源于一家。不过是到这里主角儿是面，而且那面也和西安的扯面如出一辙，由粗大的面坯拉扯而成。和泡馍不一样的是泡馍会吸收汤汁使得馍粒更加鲜美，而烩面不会吸收汤汁使得汤味更加鲜香。想这样说，如果吃烩面的时候吃不完的话，请你不要吃面，但却不要浪费了那一碗汤。说多了也没有什么用，还是请你自己来吃吧。
    另外还想说说那个大名鼎鼎的九转大肠，老醉说到过的那个魅力可能更大的，个人认为这是鲁菜中最霸道的一道菜，这样说是有原因的。去济南的时候第一天在一个叫老鲁菜的小馆子里点这道菜，老板娘是个老太太，看看我说：你是外地人吧？我说是的，她说：那最好别吃着个菜，你吃着可能不习惯，我问为什么，她说这个菜的味道比较怪，有点苦。我听从了建议，点了别的菜。但是第二天我还是想尝尝，于是到了济南最有名的春江饭店，据查询的资料说这里是做九转大肠最最正宗的馆子，于是在这里点了九转大肠，结果人家说今天没有。隔天又去，赶上饭店满员，还拼了个桌，又点九转大肠，结果人家还是今天没有，只能自己出来。不过最后终于吃到了。果不其然，九转大肠的味道真的丰富多变，酸甜带苦，酸甜在芡汁中，而苦味渗在肠子，入口酸甜而苦在后面，而且越吃越苦。怪不得人家不推荐外地人品尝，这口味真的是很难适应。那张九转大肠的照片在拍了之后我真的没有怎么再吃，那张照片是济南著名的草包包子铺的九转大肠，一点都不冤枉，草包包子铺的九转大肠也是获过全国金牌奖的看家菜，从选料和摆盘就能能看出这道菜绝对是精工细作。这样看来外地人吃这道菜真的可能只是个浪费，后来我在网上查询得知，原来春江饭店的这道菜有不成文的的潜规则，那就是不上给散客。这样宁可不上给散客，宁可不让外地人点也不改变自己的口味，你说霸道不霸道？不过这我相信才叫传统。

[ 本帖最后由 猪头肉 于 2008-3-18 23:01 编辑 ]

王老师

石家庄的几家羊肉烩面馆都是河南人开的，是经改良过的。向湘菜和川菜一样离开本土味道虽没有本质的区别。但过不了业内人士和美食家这一关。

taihangbao

九转大肠价位不低吧？多少银子？

猪头肉

应该是不高，但对我来说就不低了。好像是30元左右。

赤影

看完了猪头肉的河南之行，很佩服你千里走单骑的勇气，也羡慕你有这么多时间出去玩。
大半夜的，看到羊肉烩面，我都饿了，哈哈o(∩_∩)o...

折腾

这就是传说中的优秀作业，太值得学习了
鉴定完毕

疯牛

终于看完了