说说油条

飞翔的猪

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刘东杰
   油条在北方人食谱中的地位,应该说仅次于馒头了。早晨起床后,几根油条,一碗豆浆,匆匆吃完出门上班,基本上是不用多加考虑的标准早餐。如果说一定要吃出点花样来,顶多就是把豆浆换成豆腐脑、豆沫、小米粥八宝粥什么的。油条却是头把交椅照坐！
   近几年有不少专家从膳食营养和饮食医学角度告诉大家,长吃油条对人体健康会带来“很严重”的后果。但是您看见早晨的油条摊越来越少,或者炸出油条卖不出去了么?当然没有，怎么回事儿呢?这回您就别问专家了,天天吃油条的人就能告诉你标准答案:“这还用问吗?方便、好吃呗!”您听听,还有比这更充分的理由吗?
   撇开油条不说，早晨这顿饭桌上受欢迎的,好象没什么被专家们普遍认可的“健康食品”。比如这几年慢慢兴起的汉堡、三明治、方便面、火腿肠、可乐等等，无一幸免被专家说成“垃圾食品”。即便你听从权威专家建意,按照严格的营养标准搭配出一个实在不怎么好吃的“健康食谱”,抱着“牺牲口味，保住健康”的崇高理想坐下来准备“开塞”的时候,一准儿有更“权威”的专家跳出来，同情地说:“看这傻子,正吃垃圾呢!”
   我们本家一位老奶奶（我爷爷的婶子）活了九十九。小时候也算是大家闺秀,少不了吃肉。后来兵荒马乱加自然灾害几十年,还不是跟大伙一样吃红薯面、剥树皮、捡菜帮子?六零年甚至连观音土都吃过，那会儿估计那些营养专家们还穿开裆裤呢。后来生活好了,儿女又孝顺，天天早上给老太太买油果子（油条的一种）吃,愣是什么病没有!所以啊,让那些专家们都玩儿去,想吃就吃,能吃就是福!
   抱歉抱歉,又跑题了,呵呵,咱们接着说油条。油条起源于什么年? 由于这东西太草根了,根本没有历史记载,但草根的历史自有草根的百姓口口相传保留下来(往大了说,藏族早期的历史,不也是靠一首“格萨尔王”的传唱,以诗歌的形式保留了下来嘛。道理是一样的)。您且听我慢慢道来。。。。。。
话说宋朝，是一个多灾多难的朝代。从立国之初就有北方的辽，西面的西夏不断骚扰,内有宋江、方腊、田虎作乱。后来辽逐渐没落,更强大的金取而代之,也是连年对宋征战。虽有杨家将、呼家将、王安石、包拯等忠臣良将辅佐,也终没能让这个积弱的国家强大起来。最后竟然闹得迁都临安以避兵火！这个时候岳飞的出现,给大宋带来了无限希望,数年拼杀,收复州县,本来可以直捣黄龙,重震大宋天朝国威，但宋高宗和大奸臣秦桧，却担心岳飞得胜后迎回陷在金国的靖、康二帝，将这位一代名将父子害死在风波亭。人神共愤.！！
   百姓们对奸相秦桧恨之入骨,却也只能在私下里供奉岳元帅牌位,偷偷骂几声秦桧罢了。话说这天,临安风波亭下有一个卖烙饼的王二和一个卖炸糯米糕的李四,忙完生意,两人蹲在路边休息,又说起岳元帅之事。正无比愤慨的时候,街上一阵喧闹,原来是奸贼秦桧鸣锣开道耀武扬威从这里经过。两人气上心头,王二恶狠狠地揪下两个面团,一个捏成秦桧模样,一个捏成秦桧的老婆王氏的样子,背对背粘在一起,丢进李四的油锅里炸起来。李四会意,忙大声喊叫:“油炸桧,油炸桧啦,快来尝尝呀!”街坊百姓们听了都围拢过来看,并且心照不喧地评头论足。
   秦桧的家丁见了,冲过来要抓王二和李四,说他们的叫喊犯了秦相爷的名讳。李四说道:“小民怎么敢犯相爷的名讳呢?这油炸桧是火字旁,烩菜的烩。”众街坊也随声附和。家丁理亏,又说:“你们弄这样的东西,都炸糊了,有谁会来买?分明是故意聚众闹事!”众街坊一看忙说:“这个油炸桧很好吃的,我们都要买呀!”又催促王二李四快多炸些来,大家都要买。两人赶忙又做了一些面人炸了卖给大家,大伙狠狠地嚼着炸糊了的油炸桧,连叫好吃.。秦桧的家丁无奈,只好去了。
   这事情一传十十传百,全临安城的百姓都来买王二和李四的油炸烩,两人索性也不做烙饼和炸糕了，合伙专卖油炸烩。后来生意红火得忙不过来,也就不再费事捏面人,把面切下一块来，顺成长条，再用刀切成小条条，两个摞在一块儿捏一下下锅炸熟。慢慢的别人也学会了这门手艺，慢慢的又传遍全国，油炸桧的做法也越来越多，叫法也演变成多种。比如在北京，油条叫“油炸鬼”，或者“炸油鬼子”。河北的一些地方叫“油果子”，应该是大家嫌“鬼”字不吉利，把“油鬼子”改成了“油果子”。但叫得最多的，还是形象而简单的“油条”，这就是油条的来历。

   油条的配料：
   面粉：10斤
   水：6-7斤
   白矾：2-3两
   食用纯碱：1-1.5两
   食用盐：1-1.5两
   做法：
   把盐碱矾称好，倒在盆里，加水化开。
   把面粉倒入，两手快速抄拌，用最短的时间把面拌成团，手心向外，不停把面提起向中间叠，然后用拳头揣。如此反复，到面光/盆光/手光为止。
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醉也无人管

飞猪就是专业！学习了油条的历史！

肥狸扑

“油炸果”貌似跟油条还是有点区别的……感觉是介于甜油饼和麻花的东西……形状又像油条……或许流派太多了说不清……

北极狼

想不到一根油条还有这么多学问，学习了。