羊杂汤的营养价值和做法

[复制链接]

太行骆驼

0 主题	0 听众	2110 积分

十佳会员

养生堂主

Rank: 2

注册时间: 2006-6-30
最后登录: 2009-2-4
威望: 106 点
阅读权限: 50
积分: 2110
帖子: 306
精华: 0
UID: 230

电梯直达

1^#

发表于 2007-11-15 10:38 |只看该作者 |倒序浏览

在北方生活过的人，大约都记有雪花纷飞中大喝羊杂汤的温馨回忆。
所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。
功效：本汤以羊的五脏共用，羊心解郁补心；羊肝养肝明目，为肝病目疾之良药；羊肺补肺气，调水道；羊肚补虚健脾胃，适宜体质羸瘦，虚劳衰弱之人；羊肾补肾气，益精髓。数料合用，共奏补益五脏虚损之效。

羊杂汤传统做法：
主料：羊心、肺、肚、舌、肾、肝各100克
辅料：姜丝、葱丝、山黄皮、陈皮（可去膻味）、党参、桂圆、红枣少许
调料：料酒、盐少许
做法：
1.羊杂洗净切片，飞水（飞水即烫，把原料放入沸水中略滚，可以除去畜禽类原料的血污，去除异味）。
2.把飞过水的羊杂倒入锅中，再加入适量的料酒翻炒，一有香味出来便可以加水（适量）大火烧滚。最好加入开水而不是冷水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3.汤水烧开后，把面上浮着的那层泡沫去除。
4.大火烧半小时后，汤已经开始变白，这时可以把姜丝、葱丝、山黄皮、陈皮、党参、桂圆和红枣这些辅料放下去一起熬。注意一定要按比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。
5.辅料都放下去了，便可以把火关小，继续用慢火熬一个小时左右。注意煲汤的时间不宜过久，越久越出味的说法是不正确的，熬太久容易蛋白质凝固，从而引起消化不良。
6.差不多熬好的时候，再放少许盐，一锅暖身润肺、强身健体的羊杂汤就成功了！

羊杂汤的很简单做法：
将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。

正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。
全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。

[ 本帖最后由太行骆驼于 2007-11-16 07:13 编辑 ]

羊杂, 营养价值, 做法