老北京的卤煮

王老师

小五 发表于 2013-9-1 23:36
说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却 ...

光顾过几次小肠陈。穷人的饭食。不加肠18元。加肠的另算。

小五

第一次吃的时候感觉和罩火烧差不多，就是多了点乱七八糟的。

猪头肉

五爷说的对。个人感觉罩火烧卤煮的渊源应该更近些，都是把火烧放在锅里煮的，而名字差不多的罩饼没准儿和泡馍的渊源更多。

猪头肉

“光顾”一词应该是店家对客户的谦称，自己说光顾别人好像不大合适。
不过嘛，现在是维权社会，花钱的都是大爷，说自己“光顾”别人好像也没有什么不妥。哈哈，权且，权且。

猪头肉

联想 发表于 2013-9-2 12:30
葫芦头泡馍？

您可别作践咱葫芦头泡馍好不，完完全全是不同的行当。

二师兄

平心而论 对北京那些小吃还真不是很感冒
南京  天津  西安  上海  苏州  小吃的味道还正一些
北京~~~估计也就和保定一个水平

八度空间

联想 发表于 2013-9-2 12:30
葫芦头泡馍？

这个属于重口味吧。

三儿3

葫芦头，，，，，嘿嘿，一般知道是啥的都没胃口再品尝了

猪头肉

还有那么多人不吃猪大肠啊？高雅。

三儿3

猪头肉 发表于 2013-9-29 22:18
还有那么多人不吃猪大肠啊？高雅。

是猪大肠，，，，，确切的说是猪大肠上张的东西，，，，，，，，，猪兄查查

猪头肉

哈哈，这个不用查，这个东西我很清楚。葫芦头算是雅称，俗称大肠头，也就是靠近肛门的那一段，因状似葫芦而被取名为葫芦头。其实这一段是猪大肠里最好吃的一段，比如济南名菜九转大肠也是必须用这一段的。所谓葫芦头泡馍也就是那么一说，碗里的那几块大肠里还真未必能吃到真正的葫芦头那一段。

猪头肉

要是我再说的那什么一点是这样的，动物之所以能憋住粪便是因为排泄口有一种叫做括约肌的特殊肌肉，而被称为葫芦头的那一段就是长有括约肌的那部分，所以口感是与别的地方不一样的，被认为是大肠里最好吃的的一部分。
哈哈，是不是我解释完了就会有更多的人不吃这个东西了？

三儿3

猪头肉 发表于 2013-9-30 12:49
哈哈，这个不用查，这个东西我很清楚。葫芦头算是雅称，俗称大肠头，也就是靠近肛门的那一段，因状似葫芦而 ...

葫芦头-----猪痔疮

猪头肉

咋还有这个解释呢？这应该是谣传吧。
嘿嘿，转500次。

三儿3

你看看好像叫陈平实写贾平凹的《文人也涩皮》似乎是这个名，这篇文章。地道老陕对葫芦头泡馍的介绍，，，，，，，，，，平凹同学就喜欢请外地来的朋友品尝这口，然后吃前告诉大家是啥东西，，，，，，然后趁机多吃点儿