我的“小锅菜”

梦回唐朝

番茄虾仁，呵呵，看着还行吧

梦回唐朝

麻辣香锅，不敢太辣，女儿吃不了

猪头肉

小炒牛肉不懂。烧茄子做得像熬茄子。葱爆肉（一般是葱爆羊肉）葱的火候极佳，但一般是不勾芡的。火腿的那个不懂。素烧菜花，各家有各家的高招。烤鸡翅没弄过。
京酱肉丝，这个可要多说说。现在的京酱肉丝用豆皮不知道是哪年兴起的。但传统的做法其实不是这样，原本就是用淀粉浆好的肉丝下温油滑熟，油温大概在6-7成左右，同时下入甜面酱煸炒，酱的多少取决于色泽红润光亮。速度要快，不能使肉丝变老，葱不是后配的。而是用甜葱的葱白切成细丝铺到盘底。把炒好的肉丝盖到上面，正好把葱丝烫至半熟，上桌后搅拌，这样既有葱油味又有生葱加酱的组合味道。现在这种带着豆皮和生葱的吃法我一直怀疑是从东北变异后传过来的。

梦回唐朝

鱼香肉丝，摆盘不太整齐。

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苜蓿洋白菜

梦回唐朝

自家的手擀面

梦回唐朝

鸡汤揪面片，看着香吧？面片是用手一片一片揪到锅里的，呵呵，老辛苦了。

梦回唐朝

小炒牛肉不懂。烧茄子做得像熬茄子。葱爆肉（一般是葱爆羊肉）葱的火候极佳，但一般是不勾芡的。火腿的那个不懂。素烧菜花，各家有各家的高招。烤鸡翅没弄过。
京酱肉丝，这个可要多说说。现在的京酱肉丝用豆皮不知 ...
猪头肉 发表于 2012-10-12 00:01

说的好，我最不满意的也是烧茄子，下次去掉西红柿，换长茄子，加彩椒，切得再规矩点儿看看。再有，下次一定试试你的法子做一次京酱肉丝，看上去很不错。关于葱爆肉，没有勾芡，是因为腌肉的时候放了蚝油提鲜，呵呵！

梦回唐朝

吃完菜，来点儿主食吧，自己蒸的花卷儿，说实话，难看点儿，总是不会做好看的花儿，这就是男人和女人的区别吧！

梦回唐朝

看来路客果然藏龙卧虎，先发这么多，大家别客气，随便拍砖，我会博采众长，希望能更进一步，再有满意的菜品随时更新，呵呵。
对了，还有一点好奇怪，点评的高手都是男同胞，难道我们真的已经要出得厅堂，入得厨房了吗？苍天啊，啥时候才能男女平等啊！

小五

面片汤看上去真的很有食欲，今天中午俺也吃面片汤，热热呼呼的--舒坦

小五

1# 梦回唐朝


俺今天做的疙瘩汤，没有绿色菜。

水木鱼

是这样，做饭是需要天份的，能够把菜烧的既味道好又卖像好的不是太多，我的朋友里只有一个能做到，每个人的天份表现的最奇妙的是，你用手抓的盐和他抓的，带给菜的信息都不一样。这是真的。没吃过老猪做的菜，老猪修车行，烧菜感觉还是理论多一点。
能够有这份心和热情就行了，不要苛求太多！

梦回唐朝

是这样，做饭是需要天份的，能够把菜烧的既味道好又卖像好的不是太多，我的朋友里只有一个能做到，每个人的天份表现的最奇妙的是，你用手抓的盐和他抓的，带给菜的信息都不一样。这是真的。没吃过老猪做的菜，老猪修 ...
水木鱼 发表于 2012-10-12 07:43

水木鱼说得对，天份能让所有人感动，努力可以感动自己的家人，对我而言，后者更重要。

梦回唐朝

1# 梦回唐朝


俺今天做的疙瘩汤，没有绿色菜。
小五 发表于 2012-10-12 06:43

鸡蛋打得很漂亮，一看就不是几天的功夫。