我的“小锅菜”

小五

这样是不是更有食欲呢？

梦回唐朝

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抹蜜了吗？似乎有些嫩！俺闺女也喜欢吃。
小五 发表于 2012-10-11 22:41

没有蜜，俺闺女不吃甜的鸡翅，吃辣的。直接用新奥尔良腌料腌制，但注意几个问题，一是用食品袋腌制而不要用盆，这样扎紧袋口就容易混合均匀，而且容易翻动，至少腌12小时以上。二是烤制时一定要把腌料中的汤加进去，这样不会粘在铝箔上而且入味鲜嫩，三是一定先烤里面再烤皮，这样出来颜色才好。

小五

最后祝小孟的千金生日快乐！有个会做饭的爹真不错！呵呵！

梦回唐朝

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花拼是不是用颜色更绿的黄瓜或者西兰花会更好些，小白菜的帮子不好吃，个人建议仅供参考
小五 发表于 2012-10-11 22:39

是油菜不是小白菜而且是勾芡炒的油菜，不是冷拼的。

梦回唐朝

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这样是不是更有食欲呢？
小五 发表于 2012-10-11 22:48

五爷做的吗？应该是刷了蜂蜜的。真不错，值得学习。

醉也无人管

小梦还是个好厨师，你家宝贝好有福气啊！

猪头肉

做菜俺喜欢。
麻婆豆腐问题很严重，刀法不对是其一，应该是3厘米左右的正方块。其二应该是牛肉末，楼主的照片里看着至少是偏少。其三豆瓣酱好像过多，这道菜的咸味应该完全来自豆瓣酱，所以要不多不少。其四麻婆豆腐不是炒的，而是煮了两次然后勾芡，楼主的芡勾的过浓，而且好像豆腐没有煮过。其五是应该在装盘后撒大量的花椒面，照片里完全没有。至于青蒜，那是好多川菜里的固定程式，就算没有倒也不一定是败笔

姜菱菱

这么好的男人，你老婆很有福气啊。烧茄子好像做出来不是这样的吧，我不太清楚河北的烧茄子是什么样的，东北的烧茄子做出来是块状的，吃的时候茄子外皮是酥脆的，里面是软的，就是所谓的外焦里嫩，过程基本是先炸了，再以大火快速爆炒，哈哈，菜花放点不上色的酱油，加个西红柿或彩色的菜搭配一下就美了。

梦回唐朝

做菜俺喜欢。
麻婆豆腐问题很严重，刀法不对是其一，应该是3厘米左右的正方块。其二应该是牛肉末，楼主的照片里看着至少是偏少。其三豆瓣酱好像过多，这道菜的咸味应该完全来自豆瓣酱，所以要不多不少。其四麻婆豆腐 ...
猪头肉 发表于 2012-10-11 23:34

谢谢指教，刀法确实不对，下次改进，是牛肉末没问题，但因为炒了个牛肉所以这个菜里少了点儿，我用的豆瓣酱不太咸，而且有一部分是豆豉，豆腐确实是抄了水后这边炒好酱后加肉汤然后煮进过的，花椒面闺女不吃，所以没放，呵呵。但一看你就是高手，有空教我 两手。

梦回唐朝

粉蒸排骨，下面垫的是土豆。

姜菱菱

唐朝发些菜的图片，好有感觉啊，突然发现自己已经很久没进过厨房了，这周末没有活动，在家做顿饭，犒劳一下天天做饭很一般的老公吧，，，，，，想想，做点什么，，，，，，，。

梦回唐朝

创新鸡汤牛肉面，呵呵，味道不错，煮的是意面。不知道是什么组合。

梦回唐朝

自己包的素馅饺子

梦回唐朝

水煮鱼，辣椒炸过火了，呵呵

梦回唐朝

骨渣丸子，用月牙骨和猪肉一起剁馅儿