设为首页 |收藏本站

登录注册路客网找回密码用其他账号登陆搜索切换风格

路客网»论坛 › 社区生活 › 路客茶吧 › 老北京的卤煮

12 3 / 3 页下一页

发新帖

查看: 1509|回复: 33

上一主题

下一主题

老北京的卤煮

[复制链接]

58 主题	2 听众	5万积分

Rank: 5 Rank: 5

注册时间: 2006-3-15
最后登录: 2014-1-19
威望: 45599 点
阅读权限: 150
积分: 51958
帖子: 13077
精华: 48
UID: 12

电梯直达

跳转到指定楼层

1^#

发表于 2013-9-1 23:36 来自手机 |只看该作者 |正序浏览

本帖最后由小五于 2013-9-2 08:40 编辑

地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。

分享到: QQ空间 腾讯微博 腾讯朋友

转播0 分享0 收藏0 支持0 踩0

回复

0 主题	0 听众	100 积分

Rank: 1

注册时间: 2013-10-6
最后登录: 2013-11-28
威望: 118 点
阅读权限: 30
积分: 100
帖子: 10
精华: 0
UID: 51313

34^#

发表于 2013-10-8 13:37 |只看该作者

我吃过，味道不错20多一碗。过去都是力巴人吃的现在成好东西了

回复

12 主题	0 听众	4069 积分

Rank: 3 Rank: 3

注册时间: 2009-6-22
最后登录: 2014-1-15
威望: 4391 点
阅读权限: 80
积分: 4069
帖子: 899
精华: 0
UID: 6679

33^#

发表于 2013-10-7 20:39 来自手机 |只看该作者

猪头肉发表于 2013-9-30 16:56
真没听过这种说法，这一定是无耻文人附会的，我这个是正根儿。
相信我，没错的。

天晚上炒了个尖椒肥肠，光盘

回复

54 主题	0 听众	4万积分

Rank: 8 Rank: 8

注册时间: 2008-6-25
最后登录: 2014-1-14
威望: 45803 点
阅读权限: 150
积分: 45053
帖子: 8003
精华: 81
UID: 4777

32^#

发表于 2013-9-30 17:45 |只看该作者

好久没看这里的帖子，被五爷的卤煮带进来，看之后更饿了。。。。。

回复

10 主题	1 听众	4338 积分

Rank: 3 Rank: 3

注册时间: 2006-6-8
最后登录: 2014-1-9
威望: 3547 点
阅读权限: 80
积分: 4338
帖子: 1092
精华: 9
UID: 125

31^#

发表于 2013-9-30 16:56 |只看该作者

真没听过这种说法，这一定是无耻文人附会的，我这个是正根儿。
相信我，没错的。

回复

12 主题	0 听众	4069 积分

Rank: 3 Rank: 3

注册时间: 2009-6-22
最后登录: 2014-1-15
威望: 4391 点
阅读权限: 80
积分: 4069
帖子: 899
精华: 0
UID: 6679

30^#

发表于 2013-9-30 16:11 |只看该作者

你看看好像叫陈平实写贾平凹的《文人也涩皮》似乎是这个名，这篇文章。地道老陕对葫芦头泡馍的介绍，，，，，，，，，，平凹同学就喜欢请外地来的朋友品尝这口，然后吃前告诉大家是啥东西，，，，，，然后趁机多吃点儿

回复

10 主题	1 听众	4338 积分

Rank: 3 Rank: 3

注册时间: 2006-6-8
最后登录: 2014-1-9
威望: 3547 点
阅读权限: 80
积分: 4338
帖子: 1092
精华: 9
UID: 125

29^#

发表于 2013-9-30 15:35 来自手机 |只看该作者

咋还有这个解释呢？这应该是谣传吧。
嘿嘿，转500次。

回复

12 主题	0 听众	4069 积分

Rank: 3 Rank: 3

注册时间: 2009-6-22
最后登录: 2014-1-15
威望: 4391 点
阅读权限: 80
积分: 4069
帖子: 899
精华: 0
UID: 6679

28^#

发表于 2013-9-30 14:44 |只看该作者

猪头肉发表于 2013-9-30 12:49
哈哈，这个不用查，这个东西我很清楚。葫芦头算是雅称，俗称大肠头，也就是靠近肛门的那一段，因状似葫芦而 ...

葫芦头-----猪痔疮

回复

10 主题	1 听众	4338 积分

Rank: 3 Rank: 3

注册时间: 2006-6-8
最后登录: 2014-1-9
威望: 3547 点
阅读权限: 80
积分: 4338
帖子: 1092
精华: 9
UID: 125

27^#

发表于 2013-9-30 12:58 |只看该作者

要是我再说的那什么一点是这样的，动物之所以能憋住粪便是因为排泄口有一种叫做括约肌的特殊肌肉，而被称为葫芦头的那一段就是长有括约肌的那部分，所以口感是与别的地方不一样的，被认为是大肠里最好吃的的一部分。
哈哈，是不是我解释完了就会有更多的人不吃这个东西了？

回复

10 主题	1 听众	4338 积分

Rank: 3 Rank: 3

注册时间: 2006-6-8
最后登录: 2014-1-9
威望: 3547 点
阅读权限: 80
积分: 4338
帖子: 1092
精华: 9
UID: 125

26^#

发表于 2013-9-30 12:49 |只看该作者

哈哈，这个不用查，这个东西我很清楚。葫芦头算是雅称，俗称大肠头，也就是靠近肛门的那一段，因状似葫芦而被取名为葫芦头。其实这一段是猪大肠里最好吃的一段，比如济南名菜九转大肠也是必须用这一段的。所谓葫芦头泡馍也就是那么一说，碗里的那几块大肠里还真未必能吃到真正的葫芦头那一段。

回复

12 主题	0 听众	4069 积分

Rank: 3 Rank: 3

注册时间: 2009-6-22
最后登录: 2014-1-15
威望: 4391 点
阅读权限: 80
积分: 4069
帖子: 899
精华: 0
UID: 6679

25^#

发表于 2013-9-30 10:53 |只看该作者

猪头肉发表于 2013-9-29 22:18
还有那么多人不吃猪大肠啊？高雅。

是猪大肠，，，，，确切的说是猪大肠上张的东西，，，，，，，，，猪兄查查

回复

10 主题	1 听众	4338 积分

Rank: 3 Rank: 3

注册时间: 2006-6-8
最后登录: 2014-1-9
威望: 3547 点
阅读权限: 80
积分: 4338
帖子: 1092
精华: 9
UID: 125

24^#

发表于 2013-9-29 22:18 来自手机 |只看该作者

还有那么多人不吃猪大肠啊？高雅。

回复

12 主题	0 听众	4069 积分

Rank: 3 Rank: 3

注册时间: 2009-6-22
最后登录: 2014-1-15
威望: 4391 点
阅读权限: 80
积分: 4069
帖子: 899
精华: 0
UID: 6679

23^#

发表于 2013-9-28 21:58 来自手机 |只看该作者

葫芦头，，，，，嘿嘿，一般知道是啥的都没胃口再品尝了

回复

3 主题	0 听众	1939 积分

Rank: 2

注册时间: 2010-4-18
最后登录: 2013-9-25
威望: 2046 点
阅读权限: 50
积分: 1939
帖子: 509
精华: 1
UID: 10333

22^#

发表于 2013-9-25 08:02 |只看该作者

联想发表于 2013-9-2 12:30
葫芦头泡馍？

这个属于重口味吧。

回复

0 主题	0 听众	175 积分

Rank: 1

注册时间: 2011-4-15
最后登录: 2014-1-16
威望: 314 点
阅读权限: 30
积分: 175
帖子: 31
精华: 0
UID: 45820

21^#

发表于 2013-9-8 17:54 |只看该作者

平心而论对北京那些小吃还真不是很感冒
南京天津西安上海苏州小吃的味道还正一些
北京~~~估计也就和保定一个水平

身已动心未远

回复

12 3 / 3 页下一页

发新帖

热门图片

手机版|Archiver| 路客网

Copyright © 2007-2013 路客骑行网. 模板设计深圳800 (http://www.shenzhen800.com) All Rights Reserved.

Powered by 路客骑行网 X2.5

回顶部