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标题: 过大年，炖大肉 [打印本页]

作者: 豪杰 时间: 2008-1-29 14:48
标题: 过大年，炖大肉
                              红烧肉的制作过程

         传统的新春佳节即将来到，豪杰平时除了爱骑车就是在家做俩小菜。快过年了，买来了上好的带皮五花肉，炖上一锅。诸位好朋友别见笑，俺也露上一小手，有机会让大家尝尝。对啦！您有啥好菜绝活不妨也展示一下，大家娱乐一下吗！好了，闲话少叙，开始！
         1，带皮五花肉切块待用，烧开一锅开水，下肉，烧开并打去浮沫。

[ 本帖最后由豪杰于 2008-1-29 14:53 编辑 ]

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五花肉三斤

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开水

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打去浮沫

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捞出淋干水分

作者: 驴在天涯 时间: 2008-1-29 15:00
一边[流口水一边看此贴啊，键盘都弄湿了:(
豪杰哥，给我留几块大块肉啊:lol

作者: 豪杰 时间: 2008-1-29 15:02
2，准备：葱，姜，糖，大料，花椒，桂皮，尖辣椒，酱油，料酒等佐料
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3，炒锅上火，加少许底油，放入白糖（三斤肉约50g糖），待糖成金黄色下肉翻炒。
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作者: 豪杰 时间: 2008-1-29 15:12
4，取一砂锅加水烧开，放入酱油，料酒，姜，和其他佐料在一佐料盒中一并放入锅中，水最好是一次就加够，水开倒入炒好的肉，此两项工作同时进行。肉入锅中不需加盖，大火烧10分钟，此时还有个去腥的过程。

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记住要用“佐料盒”或纱布包好。

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肉入锅中，大火烧并打去浮沫

作者: 豪杰 时间: 2008-1-29 15:24
5，大火10分钟后再加葱段，盐，改至小火并加盖烧炖。30分钟后关火。大功告成。如想此菜更加好吃不妨加上几个煮熟的鸡蛋同炖，到时鸡蛋颜色同肉色倍儿香。再来上二两------神仙啊！

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中途开盖打浮沫和浮油两次。

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小火慢炖

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肉快好时，再加入鸡蛋。

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好了，您尝尝！

作者: 老槐树 时间: 2008-1-29 16:10
绝对正宗! -------- 小声说一小点小建议;
糖色再重一点点!

作者: 卖花声 时间: 2008-1-29 16:14
上糖色绝对是个技术活
另：给俺留一大碗肉外加俩鸡蛋luke94ss

作者: 醉也无人管 时间: 2008-1-29 16:26
哪天去豪杰哥家小聚，别的菜咱不要，就吃红烧肉了！luke61ss

作者: 寇哥 时间: 2008-1-29 17:32
哪天去豪杰哥家小聚，别的菜咱不要，就吃红烧肉了！
严重同意老醉的意见。豪杰啊！王老师可等着你叫咧！luke63ss luke63ss luke63ss

[ 本帖最后由寇哥于 2008-1-29 17:33 编辑 ]

作者: 肥狸扑 时间: 2008-1-30 21:25
第一步用炸的也不错~
前阵子我也在研究这个luke70ss

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