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所谓“浓香型”铁观音

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电梯直达

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发表于 2009-2-4 19:44 |只看该作者 |倒序浏览

善哉最近才拍了些“浓香型”铁观音，换换口味，大家科普一下。
“浓香型”铁观音相关知识
1、什么是“浓香型”铁观音？
√“浓香型”指的是一种铁观音加工工艺生产的铁观音，它的相对概念是“清香型”。
√“清香型”和“浓香型”这两个概念始于2005年实施的《中华人民共和国国家标准（ＧＢ19598－2006）·原产地域产品－安溪铁观音）》中。
√“浓香型”铁观音在这之前俗称“焙火茶”、“熟火茶”。
√与“清香型”最大区别是“浓香型”在“清香型”的基础上多了一道烘焙工序。由于多了这道烘焙工序，又呈现出与“清香型”铁观音不同的品质特点。
２、“浓香型”铁观音相对于“清香型”铁观音有什么品质特点？
√外型：经过高温作用，叶绿素破坏，颜色变得乌黑或黄绿或微红，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻。（在烘焙过程中，还会失不少水分，几乎无水分）
√香气和口感：香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感，减少苦涩，口感更顺滑。
√汤色：汤色一般较深，呈“橙红”或“橙黄”。
３、“浓香型”铁观音比“清香型”铁观音有哪些优点？
√保存方面：“浓香型”要求较低，一般防潮即可，且保质时间更长。“清香型”一般要求真空无氧包装，并冰箱冷冻储荐。
√保健方面：１、烘焙后由于茶叶后熟作用，从中医学理分析，性温醇和，对于肠胃刺激性更少，特别适于肠胃功能差的朋友。２、具有清凉降火的作用，在夏天饮用更适合。
４、“浓香型”的市场情况？
√最早在广东地区，盛行饮用浓香型铁观音。当时还习惯称为“焙火茶”。由于其特别的口味和保健功能，现在已经在全国各地受到欢迎。
√目前的市场情况还是以清香型居多，但是浓香型铁观音更有日益盛行的趋势。
5、“浓香型”铁观音的烘焙技术要领。
√决定浓香型铁观音的品质主要由2个方面的原因：
√1、用于制作浓香型铁观音的毛茶的品质，并不是越好的的清香型铁观音就越能烘焙出高档的浓香型铁观音，它一般要求发酵比较充分到位，富有铁观音的浓厚韵味，而且鲜叶要嫩。像现在很多用空调低温控制发酵下的茶叶，如果用来烘焙浓香型铁观音，那效果就非常差了。
√2、烘焙的火候，即烘焙的温度控制和时间的长短。这要看茶叶来烘烤，所有的技术关键部分就在于此。这一般是长时间的经验累积的，一般也不传授的。