常忆“六月素”

肥狸扑

　　近些年夏季日趋炎热，食欲不佳，常想吃点清淡食物。此时，不由想起儿时老家的“六月素”。
　　几番搜索，竟找不出这“六月素”出自何门。佛道两家原本吃素，并不区分季节；儒家非大事而不斋；也许这是平民百姓的自我养生……不管怎样，我是赞成暑天多“素”。
　　儿时江边的老奶奶们，一到炎夏，立即持斋，连鸡蛋之类荤腥概不入厨。我是小辈，尽管“嘴里淡出鸟来”，也只得做甚吃甚。记得那时的夏季副食多是茄子、辣椒、苋菜、茼蒿、豇豆、冬瓜、丝瓜、南瓜等，还有豆制品、酒糟、豆渣及腌菜、干菜、酱菜等，就这些，交叉组合，倒也花样繁多，十天半月不重样。有一道菜叫“凉拌茄皮丝”：茄皮带点茄肉，薄刀削下，切细丝，盐渍半小时，再用芝麻油、酱油、醋、蒜泥一拌，韧脆适口，活脱“拌蜇皮”。还有“凉拌菱角菜”、“青豆、辣椒炒雪里蕻”、“凉拌马齿苋”、“丝瓜豆腐汤”等，想起来还是馋液满口腔。
　　酷暑，身处低气压的南方，整日汗出如浆，此时大鱼大肉，何以堪受。
　　抛去考据癖好，这不见经传的“六月素”，实在是长夏养生妙方，理论根据非但有，而且多多。远的不说，清人《老老恒言·饮食》篇曰：“夏至以后，秋分以前，外则暑阳渐炽，内则微阴初生，最当调停脾胃，勿进肥浓。”。《内经》曰：“味厚为阴，薄为阳。厚则泄，薄则通。”
　　所谓“六月素”，实质乃是祖国医学思想在民间实践之一种。这是所说的“六月”，当然是农历六月。
(倪合一)

太行骆驼

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听雨人

有一道菜叫“凉拌茄皮丝”：茄皮带点茄肉，薄刀削下，切细丝，盐渍半小时，再用芝麻油、酱油、醋、蒜泥一拌，韧脆适口，活脱“拌蜇皮”
343retrte 343retrte 茄子皮还有这等做法，试试