豪杰 发表于 2008-1-29 14:48

过大年，炖大肉

                                红烧肉的制作过程


           传统的新春佳节即将来到，豪杰平时除了爱骑车就是在家做俩小菜。快过年了，买来了上好的带皮五花肉，炖上一锅。诸位好朋友别见笑，俺也露上一小手，有机会让大家尝尝。对啦！您有啥好菜绝活不妨也展示一下，大家娱乐一下吗！好了，闲话少叙，开始！
            1，带皮五花肉切块待用，烧开一锅开水，下肉，烧开并打去浮沫。

[ 本帖最后由 豪杰 于 2008-1-29 14:53 编辑 ]

驴在天涯 发表于 2008-1-29 15:00

一边[流口水一边看此贴啊，键盘都弄湿了:(
豪杰哥，给我留几块大块肉啊:lol

豪杰 发表于 2008-1-29 15:02

            2，准备：葱，姜，糖，大料，花椒，桂皮，尖辣椒，酱油，料酒等佐料

            

                3，炒锅上火，加少许底油，放入白糖（三斤肉约50g糖），待糖成金黄色下肉翻炒。


豪杰 发表于 2008-1-29 15:12

                 4，取一砂锅加水烧开，放入酱油，料酒，姜，和其他佐料在一佐料盒中一并放入锅中，水最好是一次就加够，水开倒入炒好的肉，此两项工作同时进行。肉入锅中不需加盖，大火烧10分钟，此时还有个去腥的过程。

豪杰 发表于 2008-1-29 15:24

            5，大火10分钟后再加葱段，盐，改至小火并加盖烧炖。30分钟后关火。大功告成。如想此菜更加好吃不妨加上几个煮熟的鸡蛋同炖，到时鸡蛋颜色同肉色倍儿香。再来上二两------神仙啊！

老槐树 发表于 2008-1-29 16:10

绝对正宗!  --------  小声说一小点小建议;
                             糖色再重一点点!

卖花声 发表于 2008-1-29 16:14

上糖色绝对是个技术活
另：给俺留一大碗肉外加俩鸡蛋luke94ss

醉也无人管 发表于 2008-1-29 16:26

哪天去豪杰哥家小聚，别的菜咱不要，就吃红烧肉了！luke61ss

寇哥 发表于 2008-1-29 17:32

哪天去豪杰哥家小聚，别的菜咱不要，就吃红烧肉了！
严重同意老醉的意见。豪杰啊！王老师可等着你叫咧！luke63ss luke63ss luke63ss

[ 本帖最后由 寇哥 于 2008-1-29 17:33 编辑 ]

肥狸扑 发表于 2008-1-30 21:25

第一步用炸的也不错~
前阵子我也在研究这个luke70ss
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