又见驴打滚儿
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刘东杰
刚才从太和电子城出来,从天元和桥西工行中间的小街往中山路走，无意中见到路边有位大婶在卖驴打滚儿。不禁喜出望外,买了两个来一尝。那味道,那口感,倍儿地道！！
边吃边问：“大婶儿,现在怎么卖驴打滚儿的这么少啊,我得有几年没吃过了。”
大婶说:“主要是做这个太费事,又不值个钱,所以都没人愿意卖了。我是在家闲得慌,做点出来卖卖,不指望这个挣钱。”
要说我最早吃到驴打滚儿,那还是在邯郸的时候。第三中学的大门东侧,自来水公司对面,有一家“天津饭庄”,（很多老邯郸应该都还记得这家老店,我曾经在这家饭店干了七八年,不过在二零零二年时候拆迁了。）那时候天津饭庄门口经常有一位瘦高个子,总穿得干干净净,不太爱说话的大婶,蹬一辆小小的三轮车,车上用两根竹棍儿挑个小横幅,分两行写着:“天津风味,驴打滚儿”。车斗子上放一个玻璃柜子,里面一排排整齐地摆放着黄楞楞的卷状的小吃,就是驴打滚儿了。没人买的时候她就有些腼腆地站在那里,从没见过她象别的小吃摊主一样叫卖。即使在学生课间蜂拥出来买零嘴吃的时候,她也总是声音不高,细声细气的。我也经常跑出去买一个来解馋,那软糯的口感,甜甜的红豆馅,和外面裹那一层喷香的豆面,让我至今不能忘怀。
后来我去了保定虎振烹饪学院的面点班进修,恰好课程里就有驴打滚这一项,让我终于吃到了自己亲手做出来的驴打滚儿。
驴打滚儿,本名叫豆面糕。就是用江米糕卷红豆馅,然后外面再裹上黄豆面,整个制作过程就象驴子在黄土窝里打了个滚儿,所以取名驴打滚儿。虽然这名字在所谓文化人儿眼里有些不雅,但老百姓觉得形象、上口儿，所以还是被叫开了。
下面我就跟大家详细地说说驴打滚儿的做法。只要你不嫌麻烦，自己在家里也可以做出来解馋。
驴打滚儿的原料主要是红豆馅、江米面和黄豆面。
首先要制豆馅,现在市面上卖的红豆沙，口味就差远了，里面没多少豆子。还是自己做的好吃。把红小豆泡上一夜,淘洗干净,下锅煮到开花.捞到盆里,用酒瓶轻轻捣烂,再加红糖和水，在锅里熬一会儿，到粘稠就可以了。
然后是蒸江米面。把江米粉倒到一个小盆里，用温水和成面团，拿一个盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面就不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸20分钟左右，前5-10分钟大火，后面改小火。然后出锅晾一下备用。
最后准备第三种原料，炒黄豆面。将黄豆面放入锅中,将火力调到最小,整个过程要用不停翻搅,稍有怠慢就会焦糊。
炒到可以闻到明显的豆香味儿,豆粉变成黄褐色，就算炒好了。最好用筛网过一下,筛去黄豆粉中的颗粒和结块,以保证豆粉的细匀。
好了，原料都准备起了，下面就可以做成品了。在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆馅均匀抹在上面，然后从一头卷起，卷成一个大卷，再在最外层多撒点黄豆面，用刀切成小段（注意，要先在刀上沾上清水，这样切的时候就不会粘刀了），在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里。最后，最好在做好的驴打滚儿上面撒一点桂花糖水，那样，口味就更好了！
[ 本帖最后由 醉也无人管 于 2007-12-2 16:00 编辑 ] 343retrte 343retrte 343retrte 343retrte 343retrte
详细看了一遍，基本记住了制作方法，但是手懒，改天飞猪给大家做几个尝尝如何！ 没问题呀！呵呵 美味，小时候在天津常吃这东西，忘不了
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