小肥五露个脸！
本帖最后由 联想 于 2013-1-18 12:30 编辑咋看着这么没精神呢？五爷保重身体噢 液不能白输 ……酒 还是戒了吧 烟 还是别抽了 123# 联想 肥水也投入工作了！ 本帖最后由 联想 于 2013-1-18 14:33 编辑
124# 联想 成果…… 125# 联想 还真能全灌好了再打结？！惭愧。 好像还真是没经验，全都盘了么长一大段，回头可咋分割晾晒呢？灌完了再分扎好像就不是那么回事了，灌装中分段才是正解。
另外，那个应该是叫小宁的电脑桌上的那把黑柄的刀倒好像是有点意思。
猪头肉 发表于 2013-1-17 20:24 http://www.lukeclub.com/images/common/back.gif
猪哥一边灌一边捆扎太慢了，肠衣有弹性，肉有流动性，灌完后用拇指食指一揉搓然后绑绳即可。 还真能全灌好了再打结？！惭愧。
猪头肉 发表于 2013-1-18 13:03 http://www.lukeclub.com/images/common/back.gif
没事，不羞。 羞？！
五爷，羞好像没有的，猪头做事一般都按照规范做.早世年间灌过香肠。被告知的是肉不能长时间的接触空气，否则会有哈喇味儿（吃金
华火腿也是要切掉边的）。所以要灌好一段后挤出空气然后扎段，香肠也是要保存很长时间的。
看了这个帖子后也百度了一些，据说扎孔也能排出空气。
这个就不懂了，所以以下只能是猜测：
1、这个随意扎孔是不是就真的能完全排出空气?
2、这些个扎孔是不是也会扩张和空气的接触面?
那么这些是否就是我们经常吃到的香肠的哈喇味的来源呢？
猪头在别的帖子里曾经说过，不规范的做法行不行呢？行！我不抬杠 当然，我的做法也可能不是规范的，多元化社会嘛。 我是这么理解的，边灌边捆扎肉会瓷实一些，相对来说里面的空气会少些，也就是说肉被氧化的机会少些，适当的扎孔利于空气和水分的排出，肠衣因为脱水会收缩，这样肉中的水分和空气会被挤压出来，再有腌肉的汤汁和肉中的油脂会及时的将针孔封住，所以会降低肉与空气直接接触的可能性。 望 肠 兴 叹 {:1_242:} 各位肥老辛苦了，我代表我自己感谢你们。{:1_231:} 自己做的，必须好吃。不过，俺感觉不够肥！:D 自己做的，必须好吃。不过，俺感觉不够肥！:D
每段路 发表于 2013-1-23 23:26 http://www.lukeclub.com/images/common/back.gif
按肥三瘦七搭配的 俺看着肥肉都眼晕！还不够肥……