小五
发表于 2010-11-2 22:58
小五
发表于 2010-11-2 22:59
小五
发表于 2010-11-2 23:00
本帖最后由 小五 于 2010-11-3 07:53 编辑
河下古镇 翻新了 据说这几块楼梯石板还是有些年头的。
运河落日 河水 浑浊多污物 据说淮安市府准备好好收拾收拾 重振往日的辉煌
小五
发表于 2010-11-2 23:01
本帖最后由 小五 于 2010-11-3 07:54 编辑
浣纱女？浣鞋女！
承恩故居 懒得进去了
小五
发表于 2010-11-2 23:03
本帖最后由 小五 于 2010-11-3 07:55 编辑
伊拉克=衣拉客 这名字起的
小五
发表于 2010-11-2 23:04
本帖最后由 小五 于 2010-11-3 08:01 编辑
吴承恩故居牌楼前一拉客女 慵懒随意横陈在小车上
朋友介绍说，到淮阴不能不去文楼，去文楼不能不吃汤包。我想，汤包不少地方都有，文楼的汤包有什么特别，能好到哪里去？
文楼汤包在清朝道光年间开始出名。当时，江苏的淮安设府，城里文武厅营，城外河下古镇，漕舟云集，盐商极多。京城钦差常来这里的文武考场监考，故市容繁华，小吃品种甚多。河下镇文楼面馆师傅在制作汤肉包的基础上，改用螃蟹、母鸡等原料制成汤馅，用水调面制皮做成汤包。每年中秋节肥蟹上市时开始供应，到农历十一月即止，季节性很强。因汤多皮薄、从笼中移至盘中，须用手轻抓，故又名抓包。文楼汤包以选料讲究、工艺独特、制作精细、味极鲜美而远近驰名，盛销不衰。
文楼汤包的特色：
包大皮薄，汤汁鲜美，爽滑不腻。
小五
发表于 2010-11-2 23:07
本帖最后由 小五 于 2010-11-3 08:06 编辑
到处打听 得知现在汤包也有批发的地方 ，在以当地人的指引下我来到了这里，大家如果有机会大这边来可以到这里品尝 店里卖二十一个，这里是十块，
这就是制作总店？
沟通后师傅们才让拍，要不是当地人介绍他们以为我是某小报记者呢
蒸好 吹凉 便于携带
小五
发表于 2010-11-2 23:08
本帖最后由 小五 于 2010-11-3 08:07 编辑
灶间 所有的汤包均出自这个炉台
小五
发表于 2010-11-2 23:09
一个包子的故事
小五
发表于 2010-11-2 23:10
本帖最后由 小五 于 2010-11-3 08:12 编辑
先要了一个。汤包上来了，但见包子呈半透明状，皮面筱薄，可见液馅流动。包子热气腾腾，一时无从下手。老板拿着一根吸管作示范并说“吃汤包，有讲究，轻轻提，慢慢移，开小窗，再喝汤。
呵呵，汤包原来这样吃。我用吸管在包子上开一小口，插入吸管轻轻一吸，包子里用肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成汤汁，经口腔顺喉而下，那叫一个鲜啊......
不过切记切记不要大口吸允，小心烫伤
网上摘得汤包做法：
1.将母鸡宰杀，去净毛、血、内脏后洗净；把猪肉皮、猪骨头洗净，猪肉切成3毫米厚的大片。将上述原料一起下沸水锅烫洗后捞起。锅内换成清水，放入鸡、猪肉皮、猪肉、猪骨等用大火煨煮，待猪肉六成熟时捞出，晾凉后切成0.3厘米大的丁；鸡八成熟时捞出拆骨，也切成0.3厘米大的丁；肉皮烂时捞出，趁热剁碎，越细越好；猪骨捞出暂不用。
2.洗净螃蟹，入笼蒸熟，去壳取肉，晾干后碾成粉。锅内加熟猪油烧热，放入葱末、姜末各7.5克炸出香味，倒入蟹粉略炒，加料酒12.5克、精盐7.5克和白胡椒粉炒匀后装入碗中。
3.取肉汤2500克过滤一次，倒入锅内加进肉皮茸烧沸，再过滤一次，如有较大颗粒状的猪肉丁，复剁一遍下锅烧沸，撇去浮沫（准备一小盆冷汤激沸锅，以便撇沫），待汤稠浓时（用勺舀不断丝），随即放入鸡肉丁、肉丁烧沸，再撇去浮沫，放入葱姜末各5克、料酒37.5克、精盐30克、白酱油、绵白糖和炒好的蟹粉。汤沸时用汤烫盆（汤仍倒入锅中），再烧沸即可将汤馅均匀地装入4只盆中（盆底垫空以利散热），用筷子在盆内不断搅动，使汤不沉淀、馅料不沾底。汤馅冷却凝成固体后，用手在盆内将馅揉碎。
4.将面粉1125克倒入盆内（留125克作铺面），用冷水400克溶化精盐7.5克和食碱水一起，分数次倒入，将面粉拌成颗粒状，再揉和成团，置案板上揉透，边揉边叠，每叠一次在面团接触面蘸水少许，如此反复多次至面团由硬回软，搓成粗条，盘成圆形，盖上净湿布静饧。
5.饧好的面团搓成条，摘成50个面剂，每只面坯撒少许面粉，用两只小擀面杖擀成直径17厘米、中间厚四周薄的圆形面皮。左手拿皮，右手挑入馅料100克，对折面皮，左手托住，右手前推收口，摘去尖头，即成圆腰形汤包生坯。
6.汤包生坯入小笼，每只间隔3.5厘米，置沸水锅上旺火蒸7分钟即熟。
7.将盛汤包的盘子用沸水烫热抹干，用手抓包时右手五指分开，把包子提起，左手拿盘随即插入包底，动作要迅速。每盘放1只，食时佐以姜末、香菜、香醋则味更佳。食文楼汤包时要先咬一小口，随即轻吸汤汁品味。反之，汤汁四溢，烫口污衣。
文楼汤包的制作要领：
1.面团要搓揉均匀，擀皮要薄而大；
2.制馅要熬好皮冻；
3.包捏要得法，包子成熟后，抓汤包要轻且快
小五
发表于 2010-11-2 23:20
今天上课 哪里都没有去 晚上和同事相约出去吃吃淮安特色菜 软兜长鱼 平桥豆腐 ，碰到组委会的一位女干事 打听了许多 ，最后在一家烟酒店里听一位长者推荐去运河广场附近的一家新半斋去品尝。
小五
发表于 2010-11-2 23:22
小五
发表于 2010-11-2 23:23
本帖最后由 小五 于 2010-11-3 08:23 编辑
这就是长鱼？这不是黄鳝吗？询问过服务员后确信了 就是鳝鱼 。早知道是鳝鱼就不这么执着的去吃了，58元一份 还是光蟮背 ，还有一道菜是光鳝鱼的肚子叫什么来着，忘记了也是58元一份，一条鳝鱼两吃 116元出去了
成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。 当地人介绍说
小五
发表于 2010-11-2 23:24
本帖最后由 小五 于 2010-11-3 08:21 编辑
我很心痛啊
平桥豆腐？来的时候司机师傅说现在已经没有吃头了，手艺也没有了 看上去就如一锅老豆腐般 ，味道还是不错的 ，我们这锅上来了，我一看果然你如此。遂问服务员 小妞回答说“可能是刚才师傅搅和了一下吧”
不过总体来说味道还是不错的。
小五
发表于 2010-11-2 23:25
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