转帖---我与真正茶人的铁观音切磋
善哉觉得很受启发，擦据啊！哦，无关的其他内容我就不转了，感兴趣的自己看。http://www.jadepot.com.cn/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=15231&extra=page%3D1
很久前，我曾经在讲课的帖子里曾经提过，他今年已经61岁了，是我忘年交的好朋友。
他是我所认识的茶人里面，真正不计较金钱，不计较得失，只关心茶的品质好坏的真正爱茶人。
为了喝到好水，他在自家花园打了一口深井，通过逐层过滤渗透法再加净化和矿化。他的水无与伦比，曾经用本地的山泉水，各个名牌甚至进口的高价稀有矿泉和他的水对比，都完败于他。
为了喝到好茶，他每年上安溪取得最好的茶。为他做茶的茶师，在西坪连续多年获得铁观音参赛的冠军，在观音业界所向披靡。自认识他之后，制茶师从此退出了所有的比赛，每年两季自己制作的茶，全数供给给我这位朋友享用及送礼，再也没有对外销售哪怕是一两茶。他的铁观音是我喝到过最好的，甚至不夸张的说，他的观音是中国最好的，能够认识到他，是我的福份。我在各地能够买到最贵最好的铁观音，尚不及他家中用来送礼的普品。
我唯一自信比他略强的，只能是我泡茶的手法了.........
他是真正了解甚至理解铁观音的强人，他不但懂喝，他也确实拥有有最好的观音茶。 看看真正爱茶人的茶台。这种台，是我见到过最好了
整版木一张过没拼接，没罗唆装饰没半点瑕疵，平整而且走水极好，放壶安全，而且能放很多很多把
材质为巴西花梨（也叫草花梨），尺寸是160*80*5CM
乔某预测相信这种茶台在未来将会成为真正的茶人界时尚品，会非常的受欢迎，我以前预测过的很多事情，没有一件是错的哦^_^
本帖最后由 善哉 于 2010-10-8 21:07 编辑
第一泡观音开汤了，算是把之前梨山茶的杂味全部洗掉了。侥幸ING
这道茶很不错，香气、滑润度、厚度、甜味都足了。唯一不妥的是，下不去！
这是顶级观音的致命伤.....
本帖最后由 善哉 于 2010-10-8 21:10 编辑
第二泡观音，堪称是精品中的精品了
一杯入嘴，茶汤沿着上颚一口气杀到喉底，真所谓一线喉
茶汤咽下之后，从食道管返回来的香气极迷人，舌底生津犹如泉涌....
香气、润度、饱满度等都较上一泡观音强太多了，之前梨山茶的不爽已经完全洗刷掉
第二道观音的叶片是相当肥厚的，也是今晚三道茶里面茶底最“强壮”的，蜡质感超强，全部单叶，手采精选
本帖最后由 善哉 于 2010-10-8 21:13 编辑
第三道茶：观音中的王者
这道茶的总产量为300克（六两）
好友跟踪了这道茶从采摘制作的几乎全部过程
制茶师选定了采摘最好的日子和采摘最好的时间段，测量空气湿度，在超过100亩的茶园内，在几棵优秀血统的正观音树上，自己亲自动手采摘。在选摘的过程中，要计算好茶芽冒出的长度。然后摘得鲜叶，控制好时间，准备回去制作。
在之后的将近48小时里面，制茶师是不能有片刻休息的，杀青的温度一定要严格的控制好，之后的揉碾、筛茶、揉碾、筛茶..........反复操作两个动作超过90次......干燥的温度要控制的恰到好处。一道茶刚刚做完，制茶师立即将茶叶用上好的锡制袋抽真空封存，决不拖延一分钟
这位好友把制作过程中艰辛都告诉我了。制茶师拿着这6两茶交到朋友的手里，脸色苍白......整整两天没睡觉了。制茶师为了做到好茶，真的可以说是用自己的命来换这些茶的。
而我们喝到的，能够感受到制茶师的艰辛。
茶的口感就不多形容了，这是一泡没有任何缺点的茶。
当代对茶的定义和传统的已经有了本质区别：
1.不管是什么茶种
2.不管制作工艺如何，如发酵、茶粉、调配、渥堆.............
3.不管是新鲜的还是陈储的紧压茶
4.不管是什么茶种变换工艺做出来的什么茶
只要能够达到茶能够发挥出来最多的优点，达到口感满意度条件的，就是好茶！
以前的观点有道是不这样做不管做出来的如何好喝都不正统，这个观点在当代算是一个小的谬误了 醉
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