品茶与水
本帖最后由 善哉 于 2009-2-8 12:29 编辑好茶要有好水来配合，善哉买不起“好”茶，就在好水上下下功夫。计划今天下午去釜山取山泉，顺便在山上泡茶耍耍。下面的文章是搜来的，大家了解。
对于中国人来说，泡茶用水历来是很讲究的。唐《梅花笔谈》中的一段非常精辟的论述曰：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水试十分之茶，茶只八分下耳”。可见，泡茶用水是非常重要的。泡茶用什么水最好？唐代陆羽的《茶经》中指出：“其水，用山水（即泉水）上，江水中，井水下”。所以概括地说，沏茶以泉水为最好。这是因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不再存有杂质，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物；以此种水沏茶，汤色明亮，并能充分地显示出茶叶的色、香、味。
目前认为，水质好坏，直接影响茶的品味，水质不美，茶味顿失。许多茶学工作者，通过物理和化学的手段，用比较对照的方法，根据各地提供的水源，去寻找宜茶用水。上海市的评茶专家，曾用杭州虎跑泉水、上海市内深井水、自来水以及蒸馏水作比较，先煮沸水评定水质，再冲泡成茶汤后试评。虽方法有二，但比较的结果是一致的，均以虎跑泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，自来水最差。杭州的茶学专家曾做过实验，将虎跑泉山、西湖水、井水、天降水和自来水，分别冲泡同级龙井茶。开汤评审结果：茶叶的汤色、滋味和香气，均以虎跑泉水冲泡的为最好，其次为天降水、西湖水、井水，自来水最差。由于虎跑泉水从石英砂岩中渗出，含矿物质不多，总矿度只有每公斤0.02-0.1克；又因此泉水中富含二氧化碳，而氯化物极少，故水质优良，极宜冲泡茶叶，素有“龙井茶，虎跑水”之美称。
城市的自来水，因用漂白粉消毒过，带有较重的氯味，直接用来泡茶味不好。泡茶前，应先除去氯味，其方法是：将自来水贮放在无盖的缸盆中，放置24小时，即可除去氯味；亦可用净水器处理后再使用。经处理过的自来水烧开后泡茶，基本上能保持茶叶应有的色、香、味。
水分硬水和软水两种。凡每升水中钙、镁离子含量超过8毫克的称为硬水，而不足8毫克的称为软水。用软水泡茶，汤色明亮，香气高爽，滋味鲜醇；而用硬水泡茶，则汤色变深，失去鲜爽味。所以，以应用软水泡茶为好。在生活中，我们应用的水，除雪水和天降水外，江水、河水、湖水、泉水、溪水、井水、自来水等均属硬水。但这些水所含的成分，主要是碳酸氢钙和碳酸氢镁。它们经高温煮沸后，会立即分解沉淀，在水壶和水瓶中见到的水垢，就是此种沉淀。所以，经煮沸的水硬度下降，多数变成软水，我们称此种水为暂时性硬水。所以，以上的一些暂时性硬水，一定要煮沸后才能用于泡茶，使茶叶基本上保持原有的色、香、味。 期待喝茶。luke15s 我和兜风在泉眼边喝茶了，可惜观众少了点。 品味高雅！
这里在下给大家奉上一段关于：《红楼梦》中妙玉择水的片段
古人也有用雨水、冰水、露水、雪水等来煎茶的。一是取其鲜活，利于养生，二是求其雅趣。妙玉给贾母她们喝的是妙玉说是旧年蠲的雨水，也自是难得。清香的悠茗，也是要有知己同品的。当妙玉约宝钗、黛玉和宝玉去喝“知交茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水？”妙玉回答：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了……隔年的雨水，那有这样的轻醇，如何吃得？”可见妙玉是个品水的行家。 看来善哉也快成行家了！ 惭愧、惭愧，才刚上路，谢谢小人物的鼓励。 关于茶器也是有讲究的！其中以“景瓷宜陶”最为著称。陶器中又以紫砂壶最为著名！紫砂茶具，造型简练、大方，色泽淳朴、古雅。用其泡茶，使用的年代越久，壶身色泽就愈加光润古雅，泡出来的茶汤也就越醇郁芳馨，甚至在空壶里注入沸水都会有一股清淡的茶香。茶道中喝茶的讲究也是很多啊，什么盖碗茶，功夫茶……真可谓是茶文化啊！给你个小问题：你知道盖碗茶是哪个民族的发明吗？ 卖弄了！期待何时聆听善哉的茶经！（通俗的说，就是善哉请喝茶） 真没有留意过盖碗的历史，有空科普一下。
出行带紫砂壶太麻烦，主要是怕磕碰摔，除非用摄影用安全箱携带。其它东西就容意多了，同时野外也就不那么讲究，该凑合就凑合着。
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